《舌尖上的中國(guó)》為中央電視臺(tái)重點(diǎn)項(xiàng)目,共七集。主題圍繞中國(guó)人對(duì)美食和生活的美好追求,用具體人物故事串聯(lián)起中國(guó)各地美食生態(tài)。第一集:自然的饋贈(zèng)作為一個(gè)美食家,食物的美妙味感固然值得玩味,但是食物是從哪里來(lái)的?毫無(wú)疑問(wèn),我們從大自然中獲得所有的食物,在我們走進(jìn)廚房,走向餐桌之前,先讓我們回歸自然,看看她給我們的最初的饋贈(zèng)。本集將選取生活在中國(guó)境內(nèi)截然不同的地理環(huán)境(如海洋、草原、山林,盆地、湖泊)中的具有代表性的個(gè)人、家庭和群落為故事主角,以及由于自然環(huán)境的巨大差異(如干旱,潮濕,酷熱,嚴(yán)寒)所帶來(lái)的截然不同的飲食習(xí)慣和生活方式為故事背景,展現(xiàn)大自然是以怎樣不同的方式賦予中國(guó)人食物,我們又是如何與自然和諧相處,從而了解在世代相傳的傳統(tǒng)生活方式中,通過(guò)各種不同的途徑獲取食物的故事。第二集:主食的故事主食是餐桌上的主要食物,是人們所需能量的主要來(lái)源。從遠(yuǎn)古時(shí)代賴(lài)以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食,一個(gè)異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現(xiàn)在你面前。本集著重描繪不同地域、不同民族、不同風(fēng)貌的有關(guān)主食的故事,展現(xiàn)人們對(duì)主食的樣貌、口感的追求,處理和加工主食的智慧,以及中國(guó)人對(duì)主食的深厚情感。第三集:轉(zhuǎn)化的靈感腐乳、豆豉、黃酒、泡菜,都有一個(gè)共同點(diǎn),它們都具有一種芳香濃郁的特殊風(fēng)味。這種味道是人與微生物攜手貢獻(xiàn)的成果。而這種手法被稱(chēng)作“發(fā)酵”。中國(guó)人的老祖宗,用一些壇壇罐罐,加上敏銳的直覺(jué),打造了一個(gè)食物的新境界。要達(dá)到讓食物轉(zhuǎn)化成美食的境界,這其中要逾越障礙,要營(yíng)造條件,要把握機(jī)緣,要經(jīng)歷挫敗,從而由“吃”激發(fā)出最大的智慧。第四集:時(shí)間的味道腌制食品,風(fēng)干晾曬的干貨,以及醬泡、冷凍等是中國(guó)歷史最為久遠(yuǎn)的食物保存方式。時(shí)至今日,中國(guó)人依然對(duì)此類(lèi)食品喜愛(ài)有加。本集涉及的美食主要有臘肉,火腿,燒臘,咸魚(yú)(腌魚(yú)),腌菜,泡菜,漬菜,以及鹽漬,糖漬,油浸,晾曬,風(fēng)干,冷凍等不同食物保存方法,展現(xiàn)以此為基礎(chǔ)和原材料的各種中國(guó)美食。貯藏食物從早先的保存食物方便攜帶發(fā)展到人們對(duì)食物滋味的不斷追求,保鮮的技術(shù)中蘊(yùn)涵了中國(guó)人的智慧,呈現(xiàn)著中國(guó)人的生活,同時(shí)“腌制發(fā)酵保鮮”也蘊(yùn)含有中國(guó)人的情感與文化意象,如對(duì)故鄉(xiāng)的思念,內(nèi)心長(zhǎng)時(shí)間蘊(yùn)含的某種情感等等。第五集:廚房的秘密與西方“菜生而鮮,食分而餐”的飲食傳統(tǒng)文化相比,中國(guó)的菜肴更講究色、香、味、形、器。而在這一系列意境的追逐中,中國(guó)的廚師個(gè)個(gè)都像魔術(shù)大師,都能把“水火交攻”的把戲玩到如火純青的地步,這是8000年來(lái)的修煉。我們也在這漫長(zhǎng)的過(guò)程中經(jīng)歷了煮、蒸、炒三次重要的飛躍,他們共同的本質(zhì)無(wú)非是水火關(guān)系的調(diào)控,而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也僅此一家。本集將主要透過(guò)與具有精湛美食技藝的人有關(guān)的故事,一展中國(guó)人在廚房中的絕技。第六集:五味的調(diào)和中國(guó)飲食素有“味”是靈魂之說(shuō)。不同的原材料,不同的調(diào)味品,不同的調(diào)制手法,不同的調(diào)味大師,引領(lǐng)食物到達(dá)更加美味的境界。咸鮮,甜咸,酸甜,酸辣,麻辣,香辣,苦香,鮮香……每一種美食,經(jīng)過(guò)中國(guó)人的精心烹飪制作,呈現(xiàn)了不同的味型與氣質(zhì)。本集要探究中國(guó)人烹制各種口味所需不同調(diào)味料,展示豐富的調(diào)味料的制作工藝,解密中國(guó)人高超的調(diào)味技術(shù)。10個(gè)故事,涉及川、魯、粵、淮揚(yáng)四大基礎(chǔ)菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食,通過(guò)展現(xiàn)豐富多彩的烹飪文化,講述當(dāng)下中國(guó)人的真實(shí)生活,表達(dá)他們的真實(shí)情感。第七集:我們的田野作為最后一集,本集將帶領(lǐng)觀眾完成一個(gè)回歸——從餐桌回歸大地。以餐桌上的美食為出發(fā)點(diǎn),繼而將視線(xiàn)投向生產(chǎn)出各種美食原材的廣袤田野,探究美食的來(lái)源,它們是如何被人類(lèi)以各種方式培育出來(lái),并突出體現(xiàn)生態(tài)環(huán)保的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式,正是這樣的方式才能為美食提供至關(guān)重要的品質(zhì)保證——優(yōu)良和清潔。這一集在呈現(xiàn)中國(guó)美食多樣性、地域差異性和農(nóng)業(yè)多樣性的樣貌同時(shí),講述了中國(guó)人為了食物順應(yīng)自然、改造自然的故事。
本站內(nèi)容均從互聯(lián)網(wǎng)收集而來(lái),僅供交流學(xué)習(xí)使用,版權(quán)歸原創(chuàng)者所有如有侵犯了您的權(quán)益,盡請(qǐng)通知我們,本站將及時(shí)刪除侵權(quán)內(nèi)容。
Copyright @ 2023 天天影院 版權(quán)所有